雲林縣西螺鎮黃家三代祖傳油蔥九層粿

雲林崙背重慶小館

3月 13, 2022

被這家燒到好幾次，但二次訂位都訂不到，在加上菜色份量多，二個人根本沒辦法多點幾樣菜色，這次趁著幫媽媽慶生，人數比較多，就在星期日早上還沒九點，就打電話試試，在我堅持響了快一分鐘的撥通不掛斷後，老闆接起電話了!!! (聽起來就是很有睡意的聲音，真是很抱歉!!!!) 然後!!!老闆說晚上還有位置!!!! 太開心了~~~我終於訂到了!!! 老闆要我先點菜，然後我居然馬上毫不猶豫的點四樣，菜單完全倒背如流(羞) 第一個想到要點的就是重慶肚子雞，很多人推薦這一道菜色，一端上桌大家真是傻眼了....這鍋子直徑至少有三十公分耶~~~ (愛買鍋的廢婦一眼就能看出)，深度也很夠(太太這不是研究鍋子的時候...) ，跳回來，就是說這鍋肚子雞也太大鍋了吧!!! 網路上找到的資料，" "使用土雞，再加入各種中藥材慢燉6小時的肚子雞，湯頭鮮美非凡，鮮美中帶著中藥的淡淡甘香 " 是的，撈起來除了雞肉，棉布包著藥材一包，湯底下都是薏仁.紅棗.蓮子.淮山，還有很多的豬肚切塊媽媽說這放了一整隻雞，還很大隻，還有一個豬肚，加上中藥包跟養生的食材，難怪要先點菜，光燉煮就要很久的時間，一定要先預約才有，湯頭喝起來類似四神湯的味道，湯喝起來就是很溫潤順口，雞肉鮮嫩有彈性，豬肚沒有腥味，軟硬度也剛好，不會軟爛或是咬不動，蓮子綿密清香甜，薏仁鬆軟不爛有口感，再喝一口湯~~真的很享受的滋味~~ 大家一致贊同這道湯品，而且七個人都各喝二三碗湯，整鍋湯還剩一半... 第二道上的是重慶酸菜魚，本來我是很想點水煮活魚，但是有四個人不吃辣，所以改點酸菜魚，一樣跟肚子雞一樣大的鍋子... 上桌視覺就很豐富的一鍋，滿滿的湯料，真的超乎意外的滿，底部大量的豆腐.金針菇.黃豆芽，還有魚頭跟魚尾，然後大量的酸菜，這種自然發酵的酸菜，酸度非常的剛好，不會太酸嗆，上層魚片肉質鮮嫩細滑，搭配酸菜非常的爽口，我很愛黃豆芽的口感，整鍋食材搭配著吃，有自己的味道又不衝突，微酸的湯料真是一口接一口!! 網路查到酸菜魚的煮法，也是非常繁雜又花時間的一道菜，下了很多工夫，有興趣的人可以研究看看干鍋花菜，一開始我實在有點納悶...怎麼連花菜都要用鐵鍋裝? 一翻動才知道，真是份量好多，幾乎一整顆大白花椰菜的份量，鍋底很多乾辣椒蒜頭，很有三杯雞的感覺，但是口味完全不一樣，是椒麻口味

閱讀完整內容